«Парящий» торт принес СибУПК золотую медаль в международном чемпионате по кондитерскому искусству в Москве на ВДНХ

В Москве на ВДНХ с 24 по 26 марта 2026 года прошёл третий международный чемпионат GravityCake по кондитерскому и хлебопекарному искусству. В чемпионате приняли участие опытные кондитеры и юниоры из разных уголков России и Беларуси, которые представили 140 необычных работ - от многоярусных антигравитационных тортов до арт-объектов из хлеба. Все конкурсные работы были выполнены на тему «Россия объединяет».

Среди участников в возрасте от 10 до 18 лет жюри отметило ряд сильных конкурсных работ, продемонстрировавших высокий уровень подготовки и профессиональный подход. Среди них первого места и золотой медали в номинации «Скульптурный торт (с элементами антигравитации)» удостоена работа Клыпиной Софьи, студентки 3 курса специальности «Поварское и кондитерское дело» Сибирского университета потребительской кооперации (СибУПК). Наставник – преподаватель кафедры пищевых технологий Любовь Ковальчик.

На площадке кулинарного полигона Софья представила торт с элементами антигравитации «Сибирская коза плодородия, радости и жизненной силы». Антигравитационные торты - одно из самых ярких направлений современного кондитерского искусства. Конструкции создают эффект левитации: торт парит в воздухе без поддержки, как будто нарушая привычные законы гравитации. От кондитера подобные торты требуют особого мастерства.

В состав торта Софьи Клыпиной входили только локальные сибирские продукты, основа выполнена из медовых коржей, крема и кедровых орехов. При этом вся конструкция и элементы декора полностью съедобные, включая самые мелкие (кружева, снежинки), что потребовало поистине ювелирной проработки деталей. В работе использованы различные техники работы с мастикой, шоколадом, карамелью. При презентации изделия также был использован спецэффект поджигания торта.

На создание сладкого шедевра молодого кондитера вдохновило изучение богатой славянской обрядовой культуры. В народных традициях коза выступает как символ плодородия и богатства: «Где коза ходит, там жито родит». Коза являлась неотъемлемым персонажем колядования, когда одним из пожеланий было пожелание хорошего урожая на следующий год, а значит, и благополучия хозяйства и семьи. Ряженая коза в сопровождении музыкантов обходила дома, пела песни и танцевала.

Софья выполнила конструкцию и заготовки дома, доставка из Сибири в Москву была не без труда организована поездом и самолетом. Прибыв на конкурс заблаговременно, конкурсантка заканчивала работу над тортом уже на месте. Но все волнения и переживания окупились сполна, и молодой кондитер из СибУПК достойно заявила о себе на международном уровне.

Работы мастеров оценивала судейская бригада высококвалифицированных экспертов мирового уровня из России, Белоруссии, Индии и Ирана. Судили работы кондитеров, обращая внимание на вкусовые достоинства, концепцию и креативность, разнообразие техник, наличие спецэффектов и сложность конструкции. Основатель и организатор чемпионата – Евгения Волошина, опытный кондитер, основатель Ассоциации кондитеров антигравитаторов, Международной школы по антигравитационным тортам.

Программа чемпионата включала также выставку конкурсных тортов и арт-хлеба, мастер-классы и лекции для профессионального сообщества кондитеров и хлебопёков. Отдельным мероприятием стала «битва тортов», где приглашенным судьей выступил известный шеф-повар Константин Ивлев.

Ректор Валентина Бакайтис отметила: «СибУПК впервые принял участие в международном чемпионате по кондитерскому искусству такого уровня. В университете созданы все условия для профессионального становления студентов-технологов, которые имеют возможность реализовывать самые смелые и сложные проекты с учетом современных гастрономических трендов».

«Подготовка к чемпионату заняла несколько недель – и это были недели творчества и погружения в профессию. Чемпионат стал для нас бесценным источником новых идей в области кондитерского мастерства. Наши преподаватели и студенты вдохновлены высокой оценкой ведущих экспертов отрасли, полны стремления к новым победам», - прокомментировала заведующий кафедрой пищевых технологий СибУПК Светлана Глебова.