СибУПК выступил организатором дискуссионной площадки по сохранению гастрономического наследия на Международном форуме потребительской кооперации в Казани

9 июля 2026 года в рамках Международного форума потребительской кооперации «Молодежь кооперации: объединяя ресурсы для развития отрасли» в Казани Сибирский университет потребительской кооперации (СибУПК) выступил организатором дискуссионной площадки «Сохранение этнокультурного гастрономического наследия: опыт регионов». Мероприятие прошло в Международном выставочном центре «Казань Экспо» и собрало представителей организаций потребительской кооперации из разных регионов России.

Модераторами площадки выступили ректор СибУПК, доктор технических наук, профессор Валентина Бакайтис и заместитель проректоров по научной работе СибУПК Елена Золотарева.

СибУПК как центр диалога поколений и культур

С докладом «Университет как пространство для диалога поколений и культур: практики СибУПК по возрождению и популяризации гастрономического наследия Сибири» выступила заведующий кафедрой пищевых технологий СибУПК, кандидат биологических наук, доцент Светлана Глебова.

В своём выступлении она представила масштабную и системную работу, которая ведётся в университете по сохранению и популяризации гастрономического наследия.

Светлана Юрьевна рассказала об этнографических экспедициях по Новосибирской области - в Татарск, Доронино, Бергуль, где команды университета собирают семейные рецепты, устные истории и локальные технологии приготовления. Результаты этой работы находят практическое воплощение: на гастрономическом фестивале «Вкусные истории» в Архангельске СибУПК представлял блюда из локальных сибирских продуктов в ресторанной интерпретации - икряники из чира, рубанину из муксуна, ремесленные печатные пряники с черёмухой по рецептам 1905 года и сибирский сбитень.

Особое внимание было уделено гастрономическому фестивалю «Кухни народов России», приуроченному ко Дню народного единства, где студенты СибУПК представили аутентичные блюда русской кухни по старинным рецептам: обрядовый курник «Залихватский», пирожки «Огуречники» из цельнозерновой муки с начинкой из бочковых квашеных огурцов, а также сибирские шаньги с налевками.

Большой интерес участников вызвал рассказ об участии в иммерсивном гастрономическом спектакле по сказам П.П. Бажова на фестивале «Бергульский карагод». Также Светлана Глебова осветила участие университета в региональном конкурсе семейных традиций «Горница», профессиональных конкурсах, завоевании трёх золотых медалей на «Кулинарах Сибири», а также направления международного сотрудничества – практику студентов в Монголии.

Опыт кооператоров Новосибирской области

Председатель правления Новосибирского областного союза потребительских обществ Сергей Сапсай и председатель Коченевского районного потребительского общества Егор Погорелый представили доклад о сохранении этногастрономических традиций и уникальных блюдах кооператоров Новосибирской области. Они рассказали о «Карасе в сметане» кооператоров Краснозерского района, «Сибирском пироге с груздями» из Тогучинского района и «Десерте сибирском» из Венгеровского района, а также о фестивальных практиках - участии в гастрофестивале «В Сибири — есть!», празднике «Сабантуй» и проекте «Деревенский обед. Гастрономические мастерские».

Заместитель директора по маркетингу Новосибирского кооперативного техникума имени А.Н. Косыгина Надежда Щербакова представила траектории развития этногастрономического туризма на примере опыта техникума и его филиала в рабочем посёлке Краснозёрское. Она рассказала о сотрудничестве с Ассоциацией шеф-поваров, участии в гастрономических фестивалях, конкурсах «Золотистый каравай», «Пельменная заруба» и «Винегретная заруба», а также о международном сотрудничестве с учебными заведениями Беларуси и Казахстана в рамках программ академической мобильности.

Формирование вкусовой культуры через гастротуризм в Алтайском крае

Преподаватель, руководитель направления «Креативные индустрии» Барнаульского кооперативного техникума Оксана Фоменко поделилась опытом формирования вкусовой культуры молодёжи через гастрономический туризм в Алтайском крае. Она представила проект, включающий исследовательскую работу по анализу туристических объектов, сбор сведений о семейных кулинарных традициях знаменитых деятелей культуры и практическое обучение студентов техникам приготовления традиционных блюд. Ярким примером стало воссоздание клубничного торта по рецепту семьи Роберта Рождественского.

Гастрономический код Вологодской области

Категорийный менеджер Вологодского облпотребсоюза Анна Старикова рассказала о гастрономическом коде Вологодской области и повышении туристического потенциала региона через возрождение локальных кулинарных брендов. Она отметила, что традиционные продукты и блюда становятся важным элементом имиджа территории и привлекают туристов.

Заместитель директора по воспитательной работе Вологодского кооперативного колледжа Яна Климова представила межрегиональный студенческий фестиваль «Завтрак у Х.С. Леденцова» как модель возрождения купеческих традиций. Миссия фестиваля - возрождение гастрономического наследия России и популяризация традиций русской кухни через развитие профессионального мастерства и личностного роста студентов.

Интеграция этногастрономии в образование во Владимирской области

Мастер производственного обучения Владимирского техникума экономики и права Владкоопсоюза Анди Мартин Мартин в формате ВКС рассказал об интеграции этногастрономии в образовательные программы. Он представил лучшие практики профессионального поварского обучения с акцентом на национальную кухню и региональные особенности, адаптацию и актуализацию региональных блюд, а также мастер-классы от хранителей традиций. Особый интерес вызвали примеры адаптированных блюд: пельмени с белым грибом, суп-взвар из смородины и пирог с антоновкой и фундучным молочным льдом.

Белгородский акцент: от фестивалей до чемпионатов

Старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и товароведения Белгородского университета кооперации, экономики и права (БУКЭП) Наталья Голозубова представила опыт вуза по популяризации национальных и региональных блюд и продуктов. Она рассказала о подготовке преподавателями университета поваренной книги Белгородской области, а также о масштабных фестивальных проектах, ставших визитной карточкой региона. Наталья Николаевна также продемонстрировала разработки кондитерских изделий и работу учебной лаборатории-студии, где будущие специалисты осваивают традиционные и современные технологии приготовления блюд.

Подводя итоги дискуссионной площадки, модераторы отметили неисчерпаемость темы сохранения этнокультурного гастрономического наследия. Системная работа по обобщению и продвижению успешных практик гастротуризма в организациях потребительской кооперации ведётся в рамках проекта Центросоюза РФ «КООП–ТУР» под руководством советника председателя правления Александра Хаванова. Данный проект является инструментом развития туристического потенциала кооперативных организаций на системном уровне.

Состоявшаяся на форуме дискуссия, ограниченная регламентом одного часа и одним заседанием, лишь приоткрыла богатство региональных практик. Очевидно, что каждой организации потребительской кооперации есть чем поделиться, а значит, необходимо продолжать обмен опытом, дискуссии и совместную работу в этом направлении.

По итогам работы участники площадки приняли резолюцию, в которой ключевой задачей организаций потребительской кооперации определено системное вовлечение студенческой молодёжи в деятельность по сохранению и актуализации этнокультурного гастрономического наследия.