Гастрономическое наследие в руках молодых: в СибУПК прошёл фестиваль русской кухни

10 ноября 2026 года в Сибирском университете потребительской кооперации (СибУПК) состоялся II-й Студенческий фестиваль русской кухни. Согласно утверждённому положению о фестивале, участниками стали студенты среднего профессионального и высшего образования.

Оценивали команды высококвалифицированные эксперты - представители ресторанной индустрии: Юлия Литвиненко, вице-президент Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России «ШЕФС ТИМ»; Александр Гончаров, вице-президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров по русской кухне; Наталия Молоткова, член Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России, основатель проекта «Русские пироги Молотковой».

В открытии фестиваля приняли участие ректор СибУПК Валентина Бакайтис и проректор по торгово-технологическому образованию Юлия Миллер.

Ректор Валентина Бакайтис, приветствуя участников мероприятия, подчеркнула: «Значимость русской кухни многогранна: она - важный элемент культурного кода, отражение истории, быта и ценностей народа. Молодёжь всё чаще обращается к истокам и проявляет интерес к национальной кухне, и это огромный шаг в становлении будущих специалистов».

Команды готовили и представляли аутентичные блюда - щи, каши, выпечку - и тематические столы. Гости и эксперты оценили скоромную трапезу сибирских купцов, трапезные столы посадских мещан и черносошных крестьян. Наибольшее количество баллов по сумме номинаций набрала команда посадских мещан.

Отдельным сюрпризом для участников стали кислые щи - старинные напитки, приготовленные заведующей кафедрой пищевых технологий Светланой Глебовой и студентом Святославом Утешовым. Технология напитков была точно воспроизведена по рецептам, описанным Н. И. Ковалёвым - основателем ленинградской школы технологии общественного питания и исследователем истории отечественной кухни, - и вызвала всеобщий интерес и удивление.

Как отметила Юлия Литвиненко, увлечённость студентов темой удивляет и вдохновляет: эксперты видят в этом повод для свежих идей в работе с молодёжью. Кроме того, по её словам, опора на традиции помогает сохранять идентичность и подталкивает к новым прочтениям привычных рецептов.

Светлана Глебова, в свою очередь, подчеркнула, что на втором студенческом фестивале блюда отбирались только из исторически достоверных источников, что повышает ценность представленных блюд и всей проделанной работы. Она также отметила: сегодня наблюдается тенденция к восстановлению забытых традиций и рецептов, а аутентичность национальной кухни требует глубокого изучения.

На фестивале звучали записи старинных русских хороводных песен из экспедиций по Новосибирской области, а также живое исполнение фолк-музыки студентами вокальной группы университета. Среди гостей фестиваля были выпускники СибУПК, преподаватели, студенты младших курсов и иностранные студенты.

Событие стало площадкой встречи академической подготовки и живой исследовательской практики, разговором о преемственности и профессиональном развитии. Фестиваль показал, что работа с гастрономическим наследием открывает новые возможности для индустрии питания, укрепляет связь вуза с ресторанным сообществом и служит для молодых специалистов ориентиром в профессии.